村上カレー店掲示板

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えまです。 - えま

2024/03/23 (Sat) 20:22:59

先日はアドバイスありがとうございます。
昨日要点チェックしながら作ってみました!近づいた気がします。笑
今回作ってみて気になった点で、
1、玉ねぎが多いのかプルプルさんで食べさせていただいた時よりもドロっとしてる。
いつも、炒め玉ねぎを1リットルに対して100g入れてます。
2.スープのコク?深みが足りない気がしてます。
鶏白湯と和風出汁の割合はいつも鶏7和風出汁2でやってますが、
かなりあっさり目なスープです。
鶏ガラ出汁の油は綺麗に取り除いてます。
3.スパイスの量
本に書いてるのを参考に測って入れてますが、
やはり分量が全てではなく、なにかが違って感じます。
プルプルさんは仕上げのガラムマサラ的なのは入れてますか?
トマトの分量、ココナッツの分量なのは大量に仕込んでるからこその量ですか?

前回アドバイスいただいたスープの酸味は一度の沸騰で止めて
解決しました、ありがとうございます。
4月1日29周年おめでとうございます
。お身体大事にしてください。

Re: えまです。 - プルプル

2024/03/23 (Sat) 23:41:37

1.玉ねぎの量は、1リットルに対して100gで、問題はありません。玉ねぎの「きめ細かさ」が影響しているかもしれません。1割ほど減らしてみてはどうでしょう。(プルプルのフードプロセッサーは、かなりきめが細かくなります。)
2.スープのコクに関しては、プルプルでは砕きガラを使っているので、かなり濃厚になっているかもしれません。鶏白湯の部分を、濃い目にするといいかもしれません。
3.仕上げの時に、本に書いてあるマサラを振っています。
トマトの量やココナツの量は、少なくしても同じ比率であれば、大丈夫だと思うのですが?
どうでしょう?
再挑戦での健闘を、祈ります。
それじゃ、また!

Re: Re: えまです。 - えま

2024/03/26 (Tue) 11:09:38

アドバイスありがとうございます。
玉ねぎのキメですね、
それかもしれないです。フードプロセッサーで
細かくはしてるのですが、お店で食べてるようなサラサラ感とは違いました。
少しずつ形になってくのが楽しいです。
また勝手ながら報告させていただきます。

¥500カレー - プルプル

2024/03/20 (Wed) 15:53:46

4月1日は、開店記念日。
恒例の¥500カレーをやります。
年々、お客さんの質が低下しているので、
電話でのテイクアウトの注文は受け付けません。
店内でのテイクアウトの注文も、2食まで。
ブラックリストのお客さんは、帰ってもらいます。
冗談カレーは、検討中。
今年は気合が入ってないので、早く売れきれることもあるかも?

プルプルさんカレー再現 - えま

2024/02/20 (Tue) 22:34:28

こんばんは、プルプルさんのカレーファンです。
現在札幌から離れてしまって食べたくて家で再現してやろうと
レシピを参考につくってるのですが、なんだか違います。
本に記載されてる100食分のレシピを参考に作ってて
タマネギを炒めたらすぐにスパイスオイル+クミンを馴染ませて保存する認識ですが、
トマトピューレ、ニンニク+生姜も合わせて置くんですか?
私はスープと合わせる際にタマネギと上記のものを合わせようとしたんですが油分がなく焦げそうになりうまく馴染ませられなかったのて
時間おくと酸味が際立ってプルプルさんのカレーとは程遠い感じになってしまいました。
パウダースパイスをなじませる際は鍋に油はひくんでしょうか?
また、デストロイヤーさんとプルプルさんのスープカレーはなにが違うんでしょうか?
なにかアドバイス頂けたら嬉しいです。
良ければお返事待ってます。

Re: プルプルさんカレー再現 - プルプル

2024/02/27 (Tue) 19:32:06

玉ねぎを炒めるところで止めるのは、その方法で正しいです。
店でもそうしています。
玉ねぎ、にんにくショウガトマトピューレ、スパイスを合わせてから、スープと合わせます。
油分が無くて焦げてしまうというのは、多分火力が強いのだと思います。
玉ねぎにんにくショウガトマトピューレスパイスを合わせるときは、焦げないように細火にして、温めるようにスパイスの香りをグレービーに移していきます。
パウダースパイスをなじませる時というよりは、玉ねぎを炒める時点で、表面にテカリが出るくらいの油を使用します。
時間を置くと酸味が、際立つというのは、単純に煮詰まっているのだと思います。
グレービーとスープを合わせた後は、一度沸騰させるぐらいで、煮込みません。あまり煮込むと、スパイスの香りが飛んでしまうからです。
デストロイヤーとプルプルのカレーは同じです。
それぞれ作る人の加減や、好みで若干の違いが出ているだけです。
わからないことがあったら、いつでもどうぞ。
多分、デストロイヤーでも教えてくれるはずです。
それじゃ、また!

Re: Re: プルプルさんカレー再現 - えま

2024/03/03 (Sun) 18:47:35

お返事いただきありがとうございます!
たしかにグレービーとスープ合わせたあとに火を入れ過ぎてた
かもしれないです。アドバイスありがとうございます。
実践してみます(^^)

シャンティ - カレージムチェルシー

2024/01/20 (Sat) 11:15:46

コラムに出るかなと思ったのですが出てませんね
食べましたか?

Re: シャンティ - プルプル

2024/01/21 (Sun) 18:38:58

シャンティは、老舗なのでコラムに書く必要はないかと思いました。
残念ながら、大通店は食べていません。
カレージムチェルシー、懐かしいですね。
シャンティで働いているのでしょうか?
それじゃ、また!

2月は休み - プルプル

2024/01/17 (Wed) 22:37:39

インドに旅行に行くため、2月は休業します。
3月から、営業を再開します。
それじゃ、また!

コラムの件 - デタミ

2024/01/01 (Mon) 13:17:08

マスターがらっきょ大サーカスにいらしたので、
コラムがアップされてるのではないかと思ったら、
残念ながらまだでした。
早くコラムが読みたいです。

Re: コラムの件 - プルプル

2024/01/01 (Mon) 14:18:21

もう少し待ちましょう。
ただいま、満腹中です。
コラムは、毎年1月2日の作業となっています。
それじゃ、また!

かきの青汁カレー - プルプル

2023/11/28 (Tue) 22:47:40

11月29日(水)から
かきの青汁カレー始めます。
それじゃ、また。

値上げ - プルプル

2023/11/15 (Wed) 22:48:37

4月に値上げしましたが、
野菜も肉も米もスパイスも全部値上げされてしまったので、
儲かりません。
12月より、カレーの値段を¥100値上げします。
それじゃ、また。
これでカキも5個入れられます。

換気扇が直りました。 - プルプル

2023/10/27 (Fri) 15:21:44

換気扇の修理が終わりました。
28日から仕込みを開始します。
30日(月)から、再開します。
それじゃ、また。

換気扇が壊れました。 - プルプル

2023/10/16 (Mon) 22:42:15

換気扇が壊れたため、10月17日は、臨時休業となります。
換気扇の修理ができるまで、営業ができません。
再開時期については、追ってお知らせします。
トホホホホ。
それじゃ、また!


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